LECHUGA

http://www.reporteindigo.com/piensa/salud/infeccion-por-lechuga #NutriciónMÁS SOBRE EL TEMA Infección por lechuga Este vegetal contribuye de manera importante en el número de enfermedades provocadas por alimentos contaminados POR EUGENIA RODRÍGUEZ - Jueves 18 de julio de 2013 0comentarios Una cama de lechuga suele ser la base de toda ensalada. Basta con que esté fresca y “bien lavada” para llevarnos a la boca este vegetal en el día a día. Pero a la hora de ingerir esta verdura de hoja verde, especialmente esas que se venden en bolsas de plástico selladas en el supermercado, nuestra salud no está exenta de verse perjudicada. Según un informe publicado en marzo de este año por los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC por su siglas en inglés), la lechuga representó casi una cuarta parte de todas las enfermedades provocadas por los alimentos entre 1998 y 2008. En una entrevista para el sitio Modern Farmer, Michael Doyle, director del Centro para la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia, explicó que el tratamiento que por lo general se utiliza para limpiar la planta no consiste en otra cosa más que el cloro, y solo se lava el exterior de la misma, por lo que las bacterias no se van. En el campo, se debe utilizar un desinfectante “más potente que el cloro”. Si bien una de las “buenas noticias” es que esta clase de contaminación no ha llegado a un punto en el que millones de personas estén sufriendo enfermedades por consumir lechuga, la “mala noticia” es que, cuando surge un episodio, este puede ser muy grave. “Las personas desarrollan insuficiencia renal y pueden morir”, señaló Doyle. A decir de Doyle, las personas que son más propensas a responder de forma grave ante un brote infeccioso son los adultos mayores, los muy jóvenes y, cuando se trata de contaminación por listeria –o listerosis–, las mujeres embarazadas son las más susceptibles. El especialista narró que durante su juventud, solía comer la espinaca cocinada que su abuela le preparaba, con vinagre y tocino. Pero la ingesta de vegetales crudos es un “fenómeno relativamente nuevo”, de ahí que “estemos viendo a las verduras como un vehículo para (contraer) tantas enfermedades transmitidas por los alimentos”.

Compartiendo fotos de algunas capacitaciones, en unos días retomamos las cápsulas con información de interés ¡¡

RECOMENDACIONES PRE -VACACIONES

A casi un mes de iniciar la semana santa, época en que muchos salen a vacacionar a playa, comienza a tomar acción, para lucir una buena figura.

RECOMENDACIONES PARA MANTENER UN PESO SALUDABLE.

Consume entre 3 y 4 porciones de fruta al día.

Consume al menos 3 porciones de verdura diarias, procurando que una de ellas sea fresca (que no requiera cocción)

Evita el consumo de refresco, si lo consumes, procura que sea Ligth ya que este aporta menor cantidad de calorías y contiene menos gas.

Endulza los alimentos con (canderel, splenda, stevia…etc)


Procura que 1 de tus tiempos de comida (desayuno o cena ), sean ligeros, es decir que sea una cantidad pequeña.

Disminuye el consumo de cereales (arroz, tortillas, frijol, panes )

Una vez a la semana lleva un control de tus medidas.
Cintura.- Tomando como medida a la altura del ombligo.
Cadera.- Tomando en cuenta la parte las prominente de los glúteos.
Esto te ayudara a monitorear los cambios y tomar medidas en caso necesario .

Mantén alguna actividad física al menos 3 veces por semana (caminar, correr, bicicleta..etc)

FELICIDADES DEPORTIVO SAN AGUSTIN

Felicidades al personal de Alimentos y Bebidas del Deportivo San Agustín, por haber obtenido la renovación de DISTINTIVO H en Resataurante Ventanales y Café Terraza, ¡¡en hora buena!!

PROGRAMA DE MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS.

El Distintivo H, es un programa propiedad de la Secretaría de Turismo Federal, diseñado para proveer a los etablecimientos de alimentos y bebidas, herramientas que aseguren la inocuidad de sus productos y con esto evitar la incidencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

Podría decir mil cosas acerca de este programa, podría citar textualmente la página de la Secretaría de Turismo que habla de este programa, pero en esta ocasión, me limitare a platicar algunas experiencias, en estos 7 años de implementar este programa en todo tipo y tamaño de empresas.

Como inicio podría comentarles la gratificante experiencia de llegar a una empresa que no contaba con ningún sistema de calidad, ni controles operativos, en el trayecto de implementación del programa, la empresa vió tan buenos resultados, que el Programa H, formó la base de muchos programas de calidad que posteriormente implementaron, entre ellos el ISO 9001, recuerdo que cuando llegarón con el chef ejecutivo y le solicitaron elaborar sus procesos el sin dudarlo dijo "Fácil, tomemos el H como base".

Recuerdo al llegar a otra empresa que esta me comentó, que los chicos de cocina eran muy limpios que cada semana lavaban la cocina, y bueno cuál fué la sorpesa del propietario de este restaurant cuando al ver los resultados de la revisión diagnóstica se topo con que en realidad existía un desconocimiento del grado de limpieza, así como de los procesos de limpieza y desinfección en cada área, el proceso de implementación fué muy grato pues contaban con personal muy participativo y entusiasta, tan comprometido con su empresa que ellos mismos colaboraron en reparar cuestiones de mantenimiento, pues ansiaban obtener el Distintivo H.

Increiblemente el simple orden y limpieza de las áreas, bajo la cantidad de insumos a comprar en otro restaurant, el dueño sorpendido me comento que después que se realizó el acomodo de las cámaras de refrigeración y almacenes, ¡¡ había comprado la mitad de materia prima de lo que regularmente compraba!!

He visto como muchas empresas han reducido costos, en materia prima,productos químicos, los costos en reparacion de equipo han disminuído, pues increiblemente el mantener limpio un equipo incrementa su tiempo de vida útil.

En cuanto al personal, puedo comentarles que he estado en cocinas donde el personal no sabe leer ni escribir y el aprender a realizar su trabajo bajo un esquema de procedimientos a incrementado su autoestima, además se han integrado más como equipos de trabajo, creando un ambiente laboral realmente ameno.

Creo que era necesario que ustedes conocieran esta otra faceta del programa, mucha gente suele encajonar el programa en el hecho de que la gente no se va a enfermar con lo que come y con el hecho de que Secretaría de Turismo el cumplir la normativa otorgara un reconocimiento y que el restaurante aparecera pulicado en la página de la Sectur y si bien esto es importante, es solo una pequeña parte de los múltiples beneficios.

LLevo 7 años asesorando empresas y sin duda alguna veo, en que este programa funciona, he visto los resultados en muchisimas empresas, resultados, que solo la empresa que vive este proceso de Implementación, puede palpar en las diferentes áreas de su empresa.

En verdad cada H implementado, y cada empresa asesorada, es una experiencia, que me hace creer cada vez más en este programa,